RECETTES

MOUCLADE (4 pers) 1.5 kg de moules de Bouchots . 1/2 l de vin blanc . 3 échalotes . 2 gousses d'ail . 1/4 l de crème fraîche . 30 g de roux ( 15 g farine--15 g de beurre ) . Persil . Curry, safran, poivre . 1 bouquet garni.

Nettoyer les moules les faire ouvrir sur le feu avec le vin blanc, les échalotes hachées et le bouquet garni . Récupérer le jus de cuisson, séparer une coquille des moules et réserver.

Ajouter au jus des moules la crème fraîche, l'ail écrasé, le curry, le safran, le poivre et lier au roux. Laisser cuire quelques instants, ajouter les moules, saupoudrer de persil haché et déguster.

MATELOTTE (4 pers ) . 1 ou 2 grosses anguilles, 200 g de jambon de campagne, 400 g de petits oignons, 1 l de vin rouge et du fond blanc,  400 g de champignons.

Choisir de grosses anguilles que l'on tronçonne à 5 cm. Faire revenir du jambon de campagne coupé en dés puis les mettre en attente . Faire glacer des petits oignons. Dans ce jus, faire frire les anguilles passées à la farine. Les ranger sur une plaque, singer (saupoudrer de farine), mouiller avec du bon vin rouge et fond blanc. Laisser cuire 1 heure, et passer au tamis sur les anguilles. Laisser cuire encore un quart d'heure avec le jambon, les champignons, et les oignons glacés. Servir avec des croûtons

MILLAS (6 pers) . 1 verre de farine de blé, 1 verre de farine de mais, 2 verres de sucre, 3 œufs, 1 verre d'eau bouillante, 1/2 l de lait froid.

Échauder à l'eau bouillante la farine de mais et laisser refroidir. Mélanger la farine de blé, les œufs, le sucre. Ajouter les 2 appareils et incorporer le lait froid. Cuire 35 mN  à 160° dans un moule de 6 cm de hauteur environ.